Какой казан приобрести лучше в ИМ dicobraz.com: чугун или алюминий?

Казан казану рознь. И каша в нем отличается по вкусу, и время приготовления разное. Причина — в материале и форме посудины. Широкий, полусферической формы, с округлым дном прогревается равномернее. Он предназначен для приготовления на костре или на подставке — если готовить на конфорке. Именно суженный низ, обширный верх и толстые стенки от 3мм (такие дольше держат тепло), идеальны для плова.Экземпляры с плоским дном рассчитаны для готовки на плите.

!  Оптимальный объем — 8-12 литров. В таком казане можно приготовить плов на 8 человек.

! При покупке любого казаны, имейте ввиду, что все казаны маломерят в среднем на 1 литрТ.е в казане на 8 литров будет кипеть примерно 7 литров воды.

Чугун хорош для тушения

Чугунный казан нагревается дольше. Зато когда прогреется, он долго держит тепло. За счет этой особенности еда в нем не жарится-парится, а томится. И чем чаще вы будете в нем готовить, тем вкуснее становится пища. Чугун сам по себе покрывается антипригарной корочкой, в нем ничего не подгорает. Самые смачные плов и каши получаются исключительно в чугунном казанке. Мясо постепенно доходит до кондиции, крупы неспешно набухают и размягчаются.Важный вопрос- крышки. Чугунные крышки тяжелые. Их неудобно поднимать и опускать, рука устает. Но самое обидное — они долго нагреваются. Пока крышка набирает температуру, еда ей отдает тепло. Поэтому процесс приготовления затягивается. А если не дать настояться каше, крупы часто получаются слипшимися. Чтобы этого избежать, покладите на чугунную крышку горячие угольки. Тогда еда приготовится быстрее, и у нее появляется особенный вкус.

Плюсы чугунного казана:

· равномерно прогревается,

· долго держит тепло,

· еда в нем не пригорает,

· чугун не окисляется,

· у него неограниченный срок службы, послужит даже вашим внукам.

Недостатки:

· тяжелый.

· специальный тщательный уход за посудой

Алюминиевый казан хорош для приготовления ухи и каши

Алюминиевый легкий, его удобно брать в поход. В нем еда готовится быстрее, чем в чугунной посудине. Но эффект томления в нем возможен только при малом огне — на костре или на плите. Алюминий быстро нагревается, причем неравномерно, и быстро остывает. Плотно прилегающая крышка к казану — это важный момент. Потому что при томлении блюда пар не должен выходить наружу.Алюминиевые крышки легкие. Они быстро нагреваются, но так же скоротечно отдают тепло.Узбеки ценят деревянные крышки. Дерево — хороший термоизолятор (самые теплые дома — деревянные). Оно отменно впитывает влагу, которая испаряется в процессе готовки.

Ходят слухи, что после готовки в алюминиевом казанке еду нужно незамедлительно съесть, или переложить в эмалированную кастрюлю. Иначе металл окисляется и портит блюдо. На самом деле, при готовке на стенках образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ.

Плюсы алюминиевого казана:    · легкий.

Минусы:      · алюминий прогревается неравномерно, пища может подгореть.